西洋から伝わった包丁で、「シェフナイフ」とも呼ばれます。刃渡りが長く、刃先が鋭く反っているのが特徴です。その形状から、押したり引いたりと多彩な切り方ができます。プロの料理人から一般家庭まで広く使われています。
