関兼常｜兼常作｜牛刀｜240mm｜ステンレス特殊鋼

【和洋折衷の機能美】DSR-1K6鋼材と赤合板柄を採用した 関兼常の「兼常作」シリーズ  牛刀 240mm です。

• 用途： 大きなブロック肉の切り分けや、キャベツ・白菜のカットなど、ダイナミックな調理に適したプロ仕様のサイズ。240mmの刃渡りを生かして「引き切り」をすることで、何度も刃を動かさずに食材の断面を美しく仕上げることができます。
• 鋼材： 鋭い切れ味と研ぎやすさに定評のあるステンレス特殊鋼「DSR-1K6」を採用。業務用のハードな使用にも耐える切れ味の持続性と、錆に強く手入れがしやすい実用性を兼ね備えています。
• 加工： 広い刀身全体に施された「槌目（つちめ）」加工が空気の層を作り、大きな食材や脂の多い肉でも刃への張り付きを軽減し、スムーズな包丁運びを助けます。
• 柄： 耐水性に優れた「赤合板（あかごうはん）」を使用。日本刀のように手に馴染む和式の「丸柄」形状は、長時間の調理でも手が痛くなりにくく、鮮やかな赤色が厨房で個性を放ちます。

和の握り心地と洋の切れ味を融合させた、効率と美しさを求める方のための本格的な牛刀です。