柳の葉のように細く長い刃が特徴の和包丁で、「正夫（しょうぶ）」とも呼ばれます。長い刃渡りを活かして、一度で引き切ることで、食材の断面を美しく仕上げることができます。これにより、口当たりが滑らかな刺身になります。
