堺孝行｜シェフ和包丁｜正夫 （刺身包丁）｜270mm

【錆に強い本格和包丁】銀三鋼と朴八角柄を採用した シェフ和包丁 正夫（しょうぶ） 270mm

• 用途： 関西では「正夫（しょうぶ）」、関東では「柳刃」と呼ばれる、刺身を引くための専用包丁。270mmはプロの料理人がカウンターで使う最も標準的なサイズです。適度な長さがあるため、大きめの柵（さく）でも一引きで切り切れ、取り回しの良さと切れ味のバランスが抜群です。
• 素材： 従来の和包丁と同じ製法で作られながら、鋼材には錆に強い日立金属の「銀三鋼（ぎんさんこう）」を採用。ステンレス系でありながら炭素鋼（白紙・青紙）に近い鋭い切れ味と、砥石での「研ぎやすさ」を兼ね備えた、全く新しい感覚の和包丁です。
• 柄： 素朴で手触りの良い「朴（ほお）の木」を使用した八角柄を採用。角があるため指掛かりが良く、口輪には耐久性の高い「水牛」を使用し、伝統的な和の美しさを継承しています。

「鋼の切れ味」と「ステンレスの手軽さ」を両立。忙しい調理現場でも錆を気にせず、最高の一皿を提供するための実戦的な一本です。