堺孝行｜本焼青二鋼｜先丸正夫（玄武）｜300mm｜黒檀八角水牛

【堺打刃物の頂点】日本刀の如き美しさと切れ味 先丸正夫（玄武）本焼青二鋼

• 用途： 刺身を引くための最高級柳刃包丁。切っ先が日本刀の切っ先のように反り上がった「先丸（さきまる）」という形状が特徴です。その優美なフォルムは、カウンター越しのお客様を魅了する演出力に優れているだけでなく、刃先が食材に引っかかりにくいため、流れるような引き切りを可能にします。
• 素材・製法： 軟鉄と鋼を合わせるのではなく、単一の「青紙2号」のみを鍛え上げ、水で急冷する「本焼（ほんやき・水焼）」技法で作られています。極めて製造難易度が高く、限られた名工にしか作れない希少品です。不純物のない鋼の切れ味は凄まじく、刺身の角が立ち、断面は鏡のように輝きます。
• 意匠： 刀身には、日本刀と同じく焼き入れによって生じる波模様「刃文（はもん）」が美しく浮かび上がります。「玄武」の名にふさわしく、柄や鞘には最高級の黒檀（こくたん）などを用いることが多く、黒で統一された重厚な佇まいが、持つ人の格を高めます。

「料理人として、いつかは持ちたい」。そんな夢を具現化した、切れ味、美しさ、格式のすべてにおいて頂点に立つ、まさに家宝級の逸品です。