堺孝行｜33層ダマスカス槌目｜サバキ東型（骨スキ包丁）｜180mm｜マホガニ

【剛健なる解体包丁】堺孝行の「33層槌目ダマスカス」シリーズ サバキ東型 180mm

• 用途（サバキ東型 180mm）： 鶏肉や肉の解体（捌き）に特化した、関東型の骨スキ包丁です。一般的なサバキ包丁（150mm前後）よりも刃渡りが長い180mmサイズのため、大型の地鶏やブロック肉、あるいは鯛やカツオなどの魚を捌く際にも、長いストロークを活かしてダイナミックに切り込むことができます。刃に厚みがあり頑丈なため、関節を外したり、硬い軟骨を断ち切ったりするハードな作業にも耐えうる、プロ好みの頼もしい一本です。
• 柄（ハンドル）： 柄の素材には、耐久性と耐水性に優れた強化木（マホガニ調）を採用。肉の脂や水分が付着しても滑りにくく、力が入りやすい形状に設計されています。腐食に強く、衛生的に保てるため、ハードな使用環境である解体作業でも長く愛用いただけます。
• 素材（ブレード）： 芯材には、高級ステンレス鋼「V金10号（VG-10）」を採用。硬い骨に当たっても刃こぼれしにくい「強靭さ」と、鋭い切れ味の「持続性」を兼ね備えています。無骨になりがちな解体用包丁ですが、刀身に広がる33層のダマスカス模様が、道具としての品格と美しさを高めています。
• 仕上げ（槌目）： 刀身表面には、ハンマーで叩いたような「槌目（つちめ）」加工が施されています。この凹凸が脂の乗った肉と刃の間に空気の層を作るため、食材がベタッと張り付くのを防ぎ、スムーズに刃を動かすことができます。

「力強く、そして美しく」。 タフな切れ味で食材を圧倒する。プロの厨房で求められる機能性を追求した、大型のサバキ包丁です。