堺孝行｜33層ダマスカス槌目｜サバキ東型｜150mm｜マホガニ

【肉捌きのスペシャリスト】堺孝行の「33層槌目ダマスカス」シリーズ サバキ東型 150mm

• 用途（サバキ東型）： 別名「骨スキ（ほねすき）」とも呼ばれる、関東型の肉捌き包丁です。主に鶏肉を骨から切り離すために設計されており、刃に厚みがあるため、関節を切り離したり肋骨を断ったりするハードな作業でも刃こぼれしにくい頑丈さが特徴です。鋭い切っ先は細かい作業に適しており、肉の調理だけでなく、アジやサバなどの中型魚をさばく際にも重宝する、隠れた万能選手です。
• 柄（マホガニ）： 柄の素材には、高級家具や楽器にも使用される世界の銘木「マホガニ」を採用。深みのある赤褐色の色合いが美しく、水に強く腐食しにくい高い耐久性を誇ります。手に吸い付くような感触と、力を込めやすい形状が、骨から肉を外すような力仕事もしっかりとサポートします。
• 素材（ブレード）： 芯材には、高級ステンレス鋼「V金10号（VG-10）」を採用。硬い骨に当たっても負けない「強さ」と、脂の多い肉を切っても切れ味が落ちにくい「持続性」を兼ね備えています。無骨になりがちな特殊包丁ですが、33層のダマスカス模様が上品な高級感を与えています。
• 仕上げ（槌目）： 刀身表面には、ハンマーで叩いたような「槌目（つちめ）」加工が施されています。この凹凸が脂の乗った肉と刃の間に空気の層を作るため、食材がベタッと張り付くのを防ぎ、スムーズに解体作業を進めることができます。

「丸鶏を捌く、その醍醐味を」。 本格的な肉料理に挑戦したい方へ。機能性と美しさを兼ね備えたこの包丁があれば、面倒な下処理も楽しい料理の時間へと変わります。