猿九｜敦盛｜筋引包丁｜270mm｜花梨瘤

【刀匠の技×銘木の美】猿九の敦盛（あつもり）シリーズ 筋引包丁 270mm

• 作り手： 刃物の町・岐阜県関市の職業刀匠、猿渡俊昭（さるわたり としあき）氏が手掛ける猿九の「敦盛」シリーズ。優美な佇まいの中に、日本刀に通じる強靭な精神と切れ味を秘めた、刀匠渾身の傑作です。
• 素材（刃）： 芯材には「SPG2（スーパーゴールド2）」を採用。最高級の粉末ハイス鋼であり、その硬度と切れ味は現代の名刀そのもの。ステンレス系のため錆にも強く、肉の脂や魚の水分を気にせず実用的に使えます。
• 刀身： 一般的な筋引包丁は薄くしなるものが多いですが、この包丁は「刃厚3mm」という肉厚な造り。しなりを極限まで抑えた日本刀のような剛性があり、その重みと直進性を活かして、大きな食材もブレずに真っ直ぐ断ち切ることができます。長い刀身に浮かぶ多層鋼の紋様は圧巻です。
• 柄（ハンドル）： 持ち手には、入手困難な希少銘木「花梨瘤（かりんこぶ）」を贅沢に使用。複雑に入り組んだ木目は「木の宝石」と称されるほど美しく、刀身の迫力に負けない圧倒的な存在感を放ちます。
• 用途： 刃渡り270mmは、プロの現場で標準的に使われるスライサーのサイズ。ローストビーフの切り分けや、大型魚の柵取りなど、長い刃渡りを活かした「一刀両断」の切れ味で、食材の断面を美しく仕上げます。

キッチンで振るう「刀」。その圧倒的な性能と美しさは、料理人の所作さえも美しく変える、至高の仕事道具です。