堺孝行｜本焼青二鋼｜剣型柳刃（飛燕）｜300mm｜黒檀八角水牛

【堺打刃物の最高峰】日本刀の如き切れ味と美貌 剣型柳刃（飛燕）本焼青二鋼 300mm

• 用途： 刺身を引くための柳刃包丁の中でも、切っ先が鋭く尖った「剣型（飛燕）」と呼ばれる形状です。300mmという長大な刃渡りは、大型魚の柵取りを一刀で行えるだけでなく、その圧倒的な存在感でカウンターのお客様を魅了します。鋭利な切っ先は飾り切りなどの細工にも威力を発揮します。
• 素材・製法： 軟鉄と鋼を合わせるのではなく、単一の「青紙2号」のみを鍛え上げ、水で急冷する「本焼（ほんやき・水焼）」技法で作られています。製造には極めて高度な技術が必要で、限られた名工にしか作れない希少品です。不純物のない鋼の切れ味は凄まじく、切った刺身の断面は細胞が潰れず、鏡のように輝きます。
• 意匠： 燕が飛ぶような流麗な「飛燕」のフォルムと、本焼特有の焼き入れによって刀身に浮かび上がる波紋（刃文）が融合。それはまさに「日本刀」そのものであり、見る者を圧倒する冷徹な美しさを放ちます。
• 切れ味： 合わせ包丁にはない、本焼ならではの「硬度」と「歪みのなさ」が、食材に吸い付くような鋭利な切れ味を実現。青二鋼の特性により、その極限の切れ味が長く続きます。

技術、素材、美しさ、全てにおいて妥協のない最高到達点。料理人の魂を映し出す鏡として、一生を共にするに相応しい究極の宝刀です。