堺孝行｜シェフ和包丁｜鎌形薄刃｜180mm

【錆に強い本格和包丁】銀三鋼と朴八角柄を採用した シェフ和包丁 鎌形薄刃 180mm

• 用途： 関西地方で広く使われる、切っ先が鎌（かま）のようにカーブした野菜専用包丁。180mmは最も標準的なサイズです。四角い薄刃と同様に「かつら剥き」ができるだけでなく、鋭利な切っ先を利用して野菜の飾り切り（細工切り）も一本でこなせる万能さが魅力です。
• 素材： 従来の和包丁と同じ製法で作られながら、鋼材には錆に強い日立金属の「銀三鋼（ぎんさんこう）」を採用。水分や酸に強いため、変色しやすい野菜を切っても美しく仕上がり、使用後の手入れも簡単です。
• 柄： 素朴で手触りの良い「朴（ほお）の木」を使用した八角柄を採用。角があるため指先の感覚が鋭くなり、飾り切りなどの繊細なコントロールを正確にサポートします。

「野菜の変色は防ぎたいが、飾り切りなどの細かな作業もこれ一本で済ませたい」。そんな関西の料理人の合理性と美意識に応える、機能的な万能和包丁です。